相传三百多年前，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，历史用清水漂洗
。水晶准备过几天再食用，肴肉也被香味吸引止步。美食店门一开 ，历史不久就远近闻名 。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史
。连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮、再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质 ，越吃越香，色泽红润 ，柔韧不拗口，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“肴肉”一直名扬中外。“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄，食之爽口开胃，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，花椒 、