另起锅，重庆不需再加盐 。江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧芹菜、鳝段加适量油，重庆将葱片、江湖炒匀即可出锅 。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，沥干油分；

　　3 、鳝段姜1块  、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖炸鳝段的菜麻过程中，翻炒均匀；

　　6 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔切段 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、葱切片，油烧热后 ，倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，盛出待用；

　　4 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根 、

　　小贴士 ：

　　1、

姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、锅烧热，期间注意翻动几次；

　　2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、