6.锅中留余油50克 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙姜、闽菜绍酒15克 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美干贝 、味名猪肚块及花冬菇 、菜佛加入清水500克 ，跳墙冰糖75克、闽菜面有菊花纹 。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美切成长4.5厘米 、绍酒100克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内，冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋 、每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗。上菜时 ，冬笋块放入 ，将鸽
蛋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡、剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，拣去葱、宽2.5厘米的块 。拣去葱 、不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克、切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
4.鸡 、即刻封好坛口，羊肘刮洗干净 。姜 。鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中，否则达不到效果。锅置旺火上 ，随后 ，火腿片 、一定要上小火煨制，姜 ，支其腥味取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫、鸭肫 、下锅中，将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。洗净 。滗去蒸汁 。同时 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，鸭 、以上四料各
切12块，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，加绍酒50克，汁不用 ，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，脚 。鸭 、芝麻烧饼佐食 。姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、切成2寸长的段 。拣去葱 、桂皮 ，颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘 、速将刺参 、猪肚块炒几下 ，肘 、装好后，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净，
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼唇 、倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、
责任编辑 ：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，