9 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡，盐 、再用五香粉、生姜 、锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤水做法 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、可用白糖加少许水，所以加了少许水稀释。麦芽糖视浓度而用，最后一步很关键 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，加入白糖，白糖25克 、卤煮后略控水；
6、锅中放油 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克 、加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，高度白酒 、要先炒成糖色 ，
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿，没有老卤水 ，