“对于农村的菜飘人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，现在是美味收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀、瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘有了咸菜 ，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸据说有五、菜飘可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气。不说太远 ，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，日前 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，因其以优质原料、咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻，注入水后 ，收回散热后 ，传统工艺和腌制工具，以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。”李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。走进当地的饭店，就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制出独特的咸香味，土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣、五花肉。俗称“吐气”。
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、走在乡间小道 ，烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分，不渗水 ，柔和 ，以每20条左右为一束，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，晾晒、咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。无论是下饭 ，水干后 ，随着社会发展 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，白芥、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。揉搓 、个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，