原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中 。麻椒 、甘草、香叶4片 、
10 、盖上锅盖 ，大火煮至卤汤沸腾，小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻1粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
5 、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、麻椒20粒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。花椒 、
2、放入干辣椒 、香叶、
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。8 、麻椒 、桂皮 、能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、花椒粉4汤匙、
7 、口感不好，小茴香、草果1个 、姜片10片、丁香 、转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂，我的浸泡了一个晚上 。八角 、
6 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、略煮一会 ，再撒入糖和盐，桂片1段 、所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。
4、
卤水：
卤水要先煮好 。丁香3个 、调料备好。生抽2-3汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），姜片和蒜片爆香 。陈片、或是更长的时间才能入味 ，