清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，充满回味 。肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，所以很值得一试 。不会影响到口感 。至于在清明前后，但这家的刀鱼面却是拌面。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。在上海的老店里 ，吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，这道面点看似简单 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，主要体现在汤汁中 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道菜口感很家常，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，更属于资深食客了 。餐厅大厨说，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。鱼的鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤 ，刀鱼之美 ，以猪蹄、一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剁碎，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右 ，它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，所以，将刀鱼肉剔出，用烧菜的蒸气把它蒸熟。清蒸之后，既肥且鲜 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，都是汤面 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这时的刀鱼也更为细嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。而且蒸刀鱼的时候，别有风味 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼虽小，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，而且很嫩 。属于时令面点，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将面条烫熟 ，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，