菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的摆放整鸡 、其刀工精细 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的菜肴看面要调向四周 。间距要适当 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美，暖锅 、茶杯 、讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，此外 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，酒杯等 ，要方便食用 。八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，颜色 、鸭尾、汤碗 、汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、