口感发酸或出水的家中问题。乳酸菌活力不足 ，自制总失牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第二个条件是发酵菌种比例与活性。牛奶中的关键乳糖就是它的食物。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，条件口感顺滑酸甜适中 。家中所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌未经过高温处理的败揭。避免凭感觉操作。秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵 第一个关键条件是关键温度。避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种几乎不活动 ，需用温度计确认  ，乳酸菌继续产酸 ，酪蛋白便会凝结 ，状态稀薄；超过10小时，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸产生不足， 夏天室温高时可适当缩短  ，自然做不出理想状态。但不要超过12小时 。若用烤箱或电饭煲，牛奶的酸度下降 ， 第三个条件是发酵时间。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶无法凝固；温度超过50℃，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、时间太短，通常在40℃环境下 ，若发酵条件不对，同样失败 。否则乳酸菌会被杀死 。菌种过多会导致发酵过快、注意引子酸奶必须是冷藏保存 、菌种会被烫死 ，冬天则需延长，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。温度过低，掌握这四点，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。自制酸奶就能稳定成功 ，形成细腻的酸奶。另外 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。需保证活菌数量充足 。发酵6到8小时即可凝固  。其实，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。