2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉多用于酱、个部炒等烹调方式 ，位适
合烹当然 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部煎、位适爆等烹调方式 。合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、熘 、个部且肥瘦不分 ，位适猪蹄只有皮 、爆 、煮制等 。扒猪脸等。比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等。酱 、一用于煮 、多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆、肉质鲜嫩 ，适用于炸、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖、呈现出五花三层，可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、叫做“梅子肉” ，焖等，肉丝较长 ，适用于炸 、清炖等做法，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉”，酱制 、肉丸子等。这部分肉老质差 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥，“硬脊” 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。大排骨 。并没有肉 ，胶质含量多，则多是烧烤 、炸 、煮制等 。适用于煮制 、适合爆 、熘 、煮或制冻 。红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘、