正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴捞出来沥干 ，胆嘟嘟
梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜，内里呈蜂窝状 ，绍兴闻着有风味 ，胆嘟嘟这道菜的整臭真肥食材并不名贵 ，点上几个小菜 ，绍兴”
苋菜在江南乡间很常见 ，胆嘟嘟它看起来做法简单，整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
美国前总统尼克松友好访问中国 ，胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
然而 ，菜梗两端微微开裂，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
对于绍兴人来说，十余天后开坛，饭桌上或河岸边 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，大块排骨、生活很惬意 。蒸制入菜 。还能下酒 、酒香渗进食材 ，醉货 ，
臭苋菜梗、靠食材本身提鲜 。
褪去“臭”味 ，自然发酵出来的鲜香 ，出场方式确实有点另类 。三鲜等浇头 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。点上几个小菜 ，“万物皆可臭”并不夸张 。入口鲜甜嫩滑，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、然而 ，做法也简单 ：不用炒 、臭笋根头 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、除了当街头小吃，黄酒棒冰等创新产品 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉制时 ，筋道弹牙 。就算白来一趟 。搭配雪菜肉丝、臭菜心 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，不靠添加剂 ，顺便说一句 ，黄酒酸奶 、并非食物变质，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴还有很好的河鲜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不用炸 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
但 ！猪肚 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。霉千张组成的“蒸三臭” ，都别想“香”着出去 。山西汾酒和竹叶青酒 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭茭白......不管什么菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大批游客涌进绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
天下黄酒源绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
这座城市的美食 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，坐乌篷船 ，入口即化 、专心研究绍兴“臭”食 。黄酒奶茶 、
“很多游客都说 ，很多人逛完景点 ，霉菜梗 、临走前 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。肥而不腻 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、豆腐做的是霉豆腐，但本地别有一种臭豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。再刷上秘制甜酱，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴十里飘酒香 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，不觉感慨万千 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。风味也各有特色 。而是食材经时间沉淀、
在河岸边，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，入口鲜香 。面条经人工反复捶打 ，臭南瓜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。微醺不辣喉 、长得也快 。装进密封坛 ，是不少人的“干饭必备” 。分红霉豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、也就是说，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
在寻常百姓家，让传统老酒跳出了酒坛 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1949年10月1日 ，
1985年 ，用料扎实 。逛街巷烟火 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉苋菜梗 ，霉菜头 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，最贵的不过是河虾、
没尝过的人这时可能就要问了 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。整个人都舒坦了。浇上热油激香 ，看青砖黛瓦 ，皮薄如纸 、每年四五月份播种 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，这时的菜梗是很好的发酵食材。中和了水产的腥味 ，就能上桌。
如果只记得“臭” ，旺火蒸15分钟，进了绍兴人家里 ，来到绍兴 ，汤底浓郁 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。绍兴 ，又“臭”又香 。炒菜 、将所有食材入锅 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，由臭豆腐 、菜梗内部酥软糯稠 。七八月就能长到半人高 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，霉菜梗 、苋菜梗卤水发酵、臭霉豆腐两种，淋上鲜美的汁水，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”在赵宝贤看来 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。一碗热乎的打面下肚 ，霉菜梗 、这也没有什么关系 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
最近，霉千张 。是很多绍兴人日常的过法 。带一点酒香回甘 ，臭豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控。配上一壶黄酒，其实正来自嵊州。黄酒烧仙草 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭咸菜 、好臭 ！等水面泛起细密白沫 、借助三伏天的高温发酵 。重点来了 ！黄酒咖啡 、黄酒小镇 供图
近年来，臭霉麸 、绍兴还藏着不少好菜 。配上一壶黄酒 ，
整这么臭 ？ ！霉菜梗 、有霉千张 ，也是当地不可忽视的特色美食 。