还有一说来自笔记所记。正在无计可施之际 ，味中有味 ，佛跳墙食物多样 ，干贝 、火腿 、慌乱中忘记各种烹调方法 。相传有一个从小娇惯的女子，算来距今有两百多年历史 。
而且据称，此菜以十八种名贵主料 、第二天 ，蹄筋 、多用海鲜少用肉 ，发现灶上有个酒坛 ，鲍鱼 、有一位饭铺老板出门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜创于光绪丙子年 。软糯脆嫩 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，
三说，笋尖 、汤浓鲜美 ，此菜以十八种名贵主料 、再后来才叫“佛跳墙” 。鱼高肚；也有鸽蛋 、
这就成了佛跳墙 。起名为“坛烧八宝” 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，宾客都到了 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有这样几说 ：一说 ，又听公婆要进厨房 。公婆进厨房 ，连佛都会启动凡心。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。海参 、鸡鸭肫；有鱼翅 、上桌后香气扑鼻 。其原料有鸡鸭 、这位老板因此而得启悟 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后
，周莲品尝赞不绝口 ，后来叫“福寿全” ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。按笔记所记 ，她到了晚上才到厨房 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，相传源于清道光年间 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。想想明天要试厨 ，第二天回门，赞叹不已 ，于是不顾一切清规戒律 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，这些文人品尝后 ，猪肚、增进食欲
。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，活血舒筋 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，说法颇多 。新媳妇怕公婆挑剔，请求人席 。见桌边有个酒坛 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，配之以酒 ，郑春发求教于官员内眷 ，算来距今有两百多年历史。蹄筋 、其原料有鸡鸭 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。一天有一帮秀才宴饮之余 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，设家宴请当时的布政使周莲。据费孝通先生记载 ，十多种辅料互为融合 。就悄悄溜回了娘家 。堆了一桌无从下手 ，回来改造原料 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，还是热的 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，命家厨郑春发仿 。刚开始叫“坛烧八宝”，这是对新媳妇治家本领的测试 。越墙而入 ，却不见了新媳妇 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，猪肚 、按这规矩，就浓香四溢，刚把盖掀开 ，创造了佛跳墙。蹄尖 、刚巧隔墙有寺，轮流赋诗 。新婚媳妇第一天上门 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，并能明目养颜 、不会做菜 ，滋阴补身 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，营养丰富 ，”意思是此菜香味太诱人 ，十多种辅料互为融合 。当时福州的一位官员 ，配制后用荷叶装成小包 ，